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Tél. hostellerie de la pointe saint mathieu bretagne0298890019
MENU UNE POINTE DE SEL
45€

Le tourteau 

Chair de tourteau légèrement relevée, fine gelée acidulée, daïkon

 

Ou

 

La dorade

Jeu de texture entre la dorade, la betterave rouge, et la ricotta.

 

-

 

Le lieu jaune 

Bouillon de crustacés à la verveine fraîche.

                                                                                                                   

Ou

 

Le veau

Ris de veau, paleron de veau confit et fleur de courgette.

 

-

 

Chocolat et fenouil

Chocolat Guanaja crémeux, confit de fenouil et rhubarbe, caramel d’absinthe.

 

Ou

 

La pêche

Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin.

 

Ou

 

Les fruits de saison

Assiette de fruits et sorbets estivaux.

MENU UNE POINTE D'IODE
75€

L’œuf

Œuf petits pois, émulsion de lard fumé, coques et persil.

-

Langoustine

Artichaut « Barigoule », langoustine simplement raidie, anchoïade légère et roquette.

-

La barbue

Blanc de barbue cuit au naturel, caviar, purée de citron confit et salicornes, far «Brujun » bien beurré.

 

-

 

La canette

Canette de Barbarie rôtie en feuille de figuier, abattis corsés au vinaigre de xérès, figue fraiche.

-

Chocolat et fenouil

Chocolat Guanaja crémeux, confit de fenouil et rhubarbe, caramel d’absinthe.

 

Ou

 

La pêche

Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin.

 

Ou

 

Les fruits de saison

Assiette de fruits et sorbets estivaux.

MENU UNE POINTE DE DECOUVERTE
98€

Bouillon de homard

-

Langoustine

Artichaut « Barigoule », langoustine simplement raidie, anchoïade légère et roquette.

-

Raviole de homard

Homardine à la façon de mon grand père

-

La barbue

Blanc de barbue cuit au naturel, caviar, purée de citron confit et salicornes, far « Brujun » bien beurré.

 -

Demi-homard cuit au court bouillon sabayon au vin jaune et légumes du marché

-

Fromages

-

Pause Rafraîchissante

-

Chocolat et fenouil

Chocolat Guanaja crémeux, confit de fenouil et rhubarbe, caramel d’absinthe.

Ou

 

La pêche

Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin.

Ou

 

Les fruits de saison

Assiette de fruits et sorbets estivaux.

MENU AU NATUREL
30€

Œuf petits pois, coques et persil.

 

Ou

 

Salade de saison

 

-

Quinoa cuisiné comme un risotto crémeux au vieux parmesan

 

-

La pêche

Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin.

 

Ou

 

Les fruits de saison

Assiette de fruits et sorbets estivaux.

LA CARTE

LES ENTREES

 

Le tourteau Chair de tourteau légèrement relevée, fine gelée acidulée, daïkon

23.00€

 

La dorade Jeu de texture entre la dorade, la betterave rouge et la ricotta

23.00€

                                                                                                                                                                                                      

Langoustine Artichaut « Barigoule », langoustine simplement raidie, anchoïade légère et roquette

27.00€

 

LES HOMARDS

 

Homard cuit au court bouillon sabayon au vin jaune et légumes du marché

62.00€

 

LES POISSONS

 

Le lieu jaune Bouillon de crustacés à la verveine fraîche

30.00€            

La barbue Blanc de barbue cuit au naturel, caviar, purée de citron confit et salicornes, far «Brujun» beurré

35.00€

 

LES VIANDES

 

Le veau Ris de veau, paleron de veau confit et fleur de courgette

33.00€

 

La canette de Barbarie rôtie en feuille de figuier, abattis corsés au vinaigre de xérès, figue fraîche

60.00€

(Pour 2 personnes)

 

LA CARTE VEGETARIENNE

 

Quinoa Cuisiné comme un risotto crémeux au vieux parmesan

20.00€

 

LES FROMAGES

 

Plateau des Fromages de France

15.00€

 

LES DESSERTS

 

Chocolat et fenouil Chocolat Guanaja crémeux, confit de fenouil et rhubarbe, caramel d’absinthe

16.00€

 

La pêche Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin

15.00€

 

Les fruits de saison Assiette de fruits et sorbets estivaux

16.00€

 

Pour les Enfants

Melon

-

Filet de poisson

 

Ou

 

Emincé de volaille

-

Glace faite maison

Menu à 16€