Réservation
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0298890019Le tourteau
Chair de tourteau légèrement relevée, fine gelée acidulée, daïkon
Ou
La dorade
Jeu de texture entre la dorade, la betterave rouge, et la ricotta.
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Le lieu jaune
Bouillon de crustacés à la verveine fraîche.
Ou
Le veau
Ris de veau, paleron de veau confit et fleur de courgette.
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Chocolat et fenouil
Chocolat Guanaja crémeux, confit de fenouil et rhubarbe, caramel d’absinthe.
Ou
La pêche
Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin.
Ou
Les fruits de saison
Assiette de fruits et sorbets estivaux.
L’œuf
Œuf petits pois, émulsion de lard fumé, coques et persil.
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Langoustine
Artichaut « Barigoule », langoustine simplement raidie, anchoïade légère et roquette.
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La barbue
Blanc de barbue cuit au naturel, caviar, purée de citron confit et salicornes, far «Brujun » bien beurré.
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La canette
Canette de Barbarie rôtie en feuille de figuier, abattis corsés au vinaigre de xérès, figue fraiche.
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Chocolat et fenouil
Chocolat Guanaja crémeux, confit de fenouil et rhubarbe, caramel d’absinthe.
Ou
La pêche
Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin.
Ou
Les fruits de saison
Assiette de fruits et sorbets estivaux.
Bouillon de homard
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Langoustine
Artichaut « Barigoule », langoustine simplement raidie, anchoïade légère et roquette.
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Raviole de homard
Homardine à la façon de mon grand père
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La barbue
Blanc de barbue cuit au naturel, caviar, purée de citron confit et salicornes, far « Brujun » bien beurré.
-
Demi-homard cuit au court bouillon sabayon au vin jaune et légumes du marché
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Fromages
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Pause Rafraîchissante
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Chocolat et fenouil
Chocolat Guanaja crémeux, confit de fenouil et rhubarbe, caramel d’absinthe.
Ou
La pêche
Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin.
Ou
Les fruits de saison
Assiette de fruits et sorbets estivaux.
Œuf petits pois, coques et persil.
Ou
Salade de saison
-
Quinoa cuisiné comme un risotto crémeux au vieux parmesan
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La pêche
Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin.
Ou
Les fruits de saison
Assiette de fruits et sorbets estivaux.
Le tourteau Chair de tourteau légèrement relevée, fine gelée acidulée, daïkon
23.00€
La dorade Jeu de texture entre la dorade, la betterave rouge et la ricotta
23.00€
Langoustine Artichaut « Barigoule », langoustine simplement raidie, anchoïade légère et roquette
27.00€
Homard cuit au court bouillon sabayon au vin jaune et légumes du marché
62.00€
Le lieu jaune Bouillon de crustacés à la verveine fraîche
30.00€
La barbue Blanc de barbue cuit au naturel, caviar, purée de citron confit et salicornes, far «Brujun» beurré
35.00€
Le veau Ris de veau, paleron de veau confit et fleur de courgette
33.00€
La canette de Barbarie rôtie en feuille de figuier, abattis corsés au vinaigre de xérès, figue fraîche
60.00€
(Pour 2 personnes)
LA CARTE VEGETARIENNE
Quinoa Cuisiné comme un risotto crémeux au vieux parmesan
20.00€
LES FROMAGES
Plateau des Fromages de France
15.00€
LES DESSERTS
Chocolat et fenouil Chocolat Guanaja crémeux, confit de fenouil et rhubarbe, caramel d’absinthe
16.00€
La pêche Boutons de pêche blanche, parfait à la lavande du jardin
15.00€
Les fruits de saison Assiette de fruits et sorbets estivaux
16.00€
Pour les Enfants
Melon
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Filet de poisson
Ou
Emincé de volaille
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Glace faite maison
Menu à 16€