L’Huître n°1
Huître de la maison Prat Ar Coum, sarrasin et céleri

Ou

La Cotriade
Poissons de roche et coquillages, bouillon de poisson de roche à la verveine

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Le Lieu jaune de ligne

Lieu jaune de ligne « petit bateau », carottes au beurre noisette et Capucines

Ou

Le Poulet « Marensin » des Landes (label rouge)
Blanc cuit sur le coffre, ravioles de cuisses confites, chips de salsifis et d’oignons, jus de volaille réduit

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Instant de transition
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Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin

Ou

Le Riz et la fraise
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture

Ou

Les Fruits
Assiette de fruits frais et sorbets « maison »

Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 15€

La Langoustine
Langoustine simplement assaisonnée à la rhubarbe et au citron, petit pois et sauge

-

L’Asperge
Belles asperges « françaises », confites au beurre, foie gras poêlé, bigorneaux et anchois
-

La Barbue
Blanc de barbue « petit bateau », artichauts « Bretons » façon « barigoule », tomates et petits gnocchis

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L’Agneau - 130 jours de Lozère
Agneau de 130 jours de Lozère en deux cuissons, pommes de terre nouvelles et sucrines, jus parfumé au vieux Xérès

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Instant de transition

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Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin

Ou

Le Riz et la fraise
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture

Ou

Les Fruits
Assiette de fruits frais et sorbets « maison »

Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 15€

L’Ormeau
Ormeau, bouillon de champignons, cromesquis de pied d’ormeaux et de cochon

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L’Asperge
Belles asperges « françaises », confites au beurre, foie gras poêlé, bigorneaux et anchois

-

La Barbue
Blanc de barbue « petit bateau », artichauts « Bretons » façon « barigoule », tomates et petits gnocchis

-

Le Homard
La queue, choux farcis, homardine légère, la tête préparée façon « Milo » aux épices douces et échalotes

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Instant de transition
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Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin

Ou

Le Riz et la fraise
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture

Ou

Les Fruits
Assiette de fruits frais et sorbets « maison »
Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 15€

L’Asperge
Belles asperges « françaises », confites au beurre, jeunes pousses printanières

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Quinoa
Quinoa cuisiné comme un risotto au vieux parmesan, légumes du marché

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Instant de transition
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Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin

Ou

Le Riz et la fraise
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture

Ou

Les Fruits

Assiette de fruits frais et sorbets « maison »
Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 15€

LA CARTE
« Nous travaillons uniquement des produits frais, tributaire des arrivages nous vous remercions de votre compréhension en cas de changement de dernière minute.»

LES ENTREES

L’Huître 25€
Huître de la maison Prat Ar Coum, sarrasin et céleri

La Cotriade 24€
Poissons de roche et coquillages, bouillon de poisson de roche à la verveine

La Langoustine 32€
Langoustine simplement assaisonnée à la rhubarbe et au citron, petit pois et sauge

L’Asperge 29€
Belles asperges « françaises », confites au beurre, foie gras poêlé, bigorneaux et anchois

L’Ormeau 36€
Ormeau, bouillon de champignons, cromesquis de pied d’ormeaux et de cochon

LE HOMARD

Le Homard 62€
La queue, choux farcis, homardine légère, la tête préparée façon « Milo » aux épices douces et échalotes

LES POISSONS

La Barbue 40€
Blanc de barbue « petit bateau », artichauts « Bretons » façon « barigoule », tomates et petits gnocchis

Le Lieu jaune de ligne 32€
Lieu jaune de ligne « petit bateau », carottes au beurre noisette et Capucines

LES VIANDES

Le Poulet Marensin des Landes (label rouge) 34€
Blanc cuit sur le coffre, ravioles de cuisses confites, chips de salsifis et d’oignons, jus de volaille réduit

L’Agneau - 130 jours de Lozère 36€
Agneau de 130 jours de Lozère en deux cuissons, pommes de terre nouvelles et sucrines, jus parfumé au vieux Xérès

LES FROMAGES
Plateau des Fromages de France 15€

LES DESSERTS

Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète 17€
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin

Le Riz et la fraise 15€
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture

Les Fruits 15€
Assiette de fruits frais et sorbets « maison »

Pour les Enfants

Salade croquante de saison
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Filet de poisson
Ou
Emincé de volaille
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Glace faite maison

Menu à 16€