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Tél. hostellerie de la pointe saint mathieu bretagne0298890019
MENU UNE POINTE DE SEL
45€

L’Huître n°1
Huître de la maison Prat Ar Coum, sarrasin et céleri


Ou


La Cotriade
Poissons de roche et coquillages, bouillon de poisson de roche à la verveine


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Le Lieu jaune de ligne

Lieu jaune de ligne « petit bateau », carottes au beurre noisette et Capucines

 

Ou


Le Poulet « Marensin » des Landes (label rouge)
Blanc cuit sur le coffre, ravioles de cuisses confites, chips de salsifis et d’oignons, jus de volaille réduit


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Instant de transition
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Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin


Ou


Le Riz et la fraise
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture


Ou


Les Fruits
Assiette de fruits frais et sorbets « maison »


Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 15€

MENU UNE POINTE D'IODE
75€

La Langoustine
Langoustine simplement assaisonnée à la rhubarbe et au citron, petit pois et sauge

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L’Asperge
Belles asperges « françaises », confites au beurre, foie gras poêlé, bigorneaux et anchois
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La Barbue
Blanc de barbue « petit bateau », artichauts « Bretons » façon « barigoule », tomates et petits gnocchis


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L’Agneau - 130 jours de Lozère
Agneau de 130 jours de Lozère en deux cuissons, pommes de terre nouvelles et sucrines, jus parfumé au vieux Xérès


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Instant de transition


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Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin


Ou


Le Riz et la fraise
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture


Ou


Les Fruits
Assiette de fruits frais et sorbets « maison »


Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 15€

MENU UNE POINTE DE DECOUVERTE
98€

L’Ormeau
Ormeau, bouillon de champignons, cromesquis de pied d’ormeaux et de cochon


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L’Asperge
Belles asperges « françaises », confites au beurre, foie gras poêlé, bigorneaux et anchois


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La Barbue
Blanc de barbue « petit bateau », artichauts « Bretons » façon « barigoule », tomates et petits gnocchis


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Le Homard
La queue, choux farcis, homardine légère, la tête préparée façon « Milo » aux épices douces et échalotes


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Instant de transition
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Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin


Ou


Le Riz et la fraise
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture


Ou


Les Fruits
Assiette de fruits frais et sorbets « maison »
Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 15€

MENU UNE POINTE VEGETALE
40€

L’Asperge
Belles asperges « françaises », confites au beurre, jeunes pousses printanières


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Quinoa
Quinoa cuisiné comme un risotto au vieux parmesan, légumes du marché


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Instant de transition
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Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin


Ou


Le Riz et la fraise
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture


Ou


Les Fruits

Assiette de fruits frais et sorbets « maison »
Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 15€

LA CARTE

LA CARTE
« Nous travaillons uniquement des produits frais, tributaire des arrivages nous vous remercions de votre compréhension en cas de changement de dernière minute.»


LES ENTREES


L’Huître 25€
Huître de la maison Prat Ar Coum, sarrasin et céleri


La Cotriade 24€
Poissons de roche et coquillages, bouillon de poisson de roche à la verveine


La Langoustine 32€
Langoustine simplement assaisonnée à la rhubarbe et au citron, petit pois et sauge


L’Asperge 29€
Belles asperges « françaises », confites au beurre, foie gras poêlé, bigorneaux et anchois


L’Ormeau 36€
Ormeau, bouillon de champignons, cromesquis de pied d’ormeaux et de cochon


LE HOMARD


Le Homard 62€
La queue, choux farcis, homardine légère, la tête préparée façon « Milo » aux épices douces et échalotes


LES POISSONS


La Barbue 40€
Blanc de barbue « petit bateau », artichauts « Bretons » façon « barigoule », tomates et petits gnocchis


Le Lieu jaune de ligne 32€
Lieu jaune de ligne « petit bateau », carottes au beurre noisette et Capucines


LES VIANDES


Le Poulet Marensin des Landes (label rouge) 34€
Blanc cuit sur le coffre, ravioles de cuisses confites, chips de salsifis et d’oignons, jus de volaille réduit


L’Agneau - 130 jours de Lozère 36€
Agneau de 130 jours de Lozère en deux cuissons, pommes de terre nouvelles et sucrines, jus parfumé au vieux Xérès


LES FROMAGES
Plateau des Fromages de France 15€


LES DESSERTS


Le Chocolat, le Sarrazin et la cacahuète 17€
Crémeux de chocolat grand cru « Guanaja », graines de Sarrazin torréfiées, crème glacée au Sarrazin

Le Riz et la fraise 15€
Inspiration d’un riz au lait, fraises « Gariguette » en jeu de texture

Les Fruits 15€
Assiette de fruits frais et sorbets « maison »


Pour les Enfants


Salade croquante de saison
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Filet de poisson
Ou
Emincé de volaille
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Glace faite maison


Menu à 16€