Coquillages et Céleri

Tartare de coquillages parfumés aux agrumes et nage iodée autour du céleri

Ou

Ruilhenn cueillette et chèvre

Rouleau de chèvre frais, marjolaine et pois

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Le lieu jaune de ligne

Lieu jaune pêché par Loïc Coz, chou fleur parfumé aux épices douces, amandes torréfiées

bigorneaux et beurre légèrement iodé

Ou

La Volaille de pâturage

Volaille « pleine air » de la ferme Kergo à Plouider parfumée aux herbes de bord de mer,

coussin de cuisses confites

Ou

Asperges Blanches

Asperges entières cuites au beurre fumé, gnocchis de Sarrasin, coulis de Camus, jus d'oignons.

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Instant de transition

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Gavotte Citron et Fenouil

Craquant citronné parfumé au fenouil

Avec accord mets et vins (un verre de 6cL par plat) 85€

Plateau de Fromages Affinés de France par notre maître affineur Sten Marc en supplément à 18€

Le Tourteau

Chair de tourteau du port voisin, concombre, framboises et livèche

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La Langoustine

Langoustine, artichaut glacé d’une « barigoule bretonne » parfumé à la verveine du jardin

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La Barbue

Blanc de Barbue, fleur de courgette, anchois et jus d’arêtes torréfiées

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Cochon et huîtres «  Prat ar Coum »

Filet de Cochon cuit en croûte de sel aux algues, petit pois et salicornes

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Fraises et cerises à la violette

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Gavotte Citron et Fenouil

Craquant citronné parfumé au fenouil

ou

« Coeur d'Artichaut » Péruvien

Pétale de chocolat du Pérou (Nicolas Berger), confiture de lait à la vanille, pomme ,

confit de vinaigre de bière

Avec accord mets et vins (un verre de 6cL par plat) 149€          

Plateau de Fromages Affinés de France par notre maître affineur Sten Marc en supplément à 18€