Réservation
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0298890019L’œuf de poule
Nid de pomme de terre, jaune d’œuf confit, et potimarron
Ou
Merlan
Merlan soufflé, châtaignes cuites à la cheminée, coques et note de merlan fumé
-
Lotte
Médaillon de lotte rôti, coulis de persil au beurre d’ail, encornet juste saisi
Ou
Pigeonneau
Demi-pigeonneau rôti sur le coffre, poire et navet glacé
Ou
Quinoa
Quinoa cuisiné comme un risotto au vieux parmesan, légumes du marché
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Instant de transition
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Agrumes
Jeux de textures autour du pamplemousse, de la mandarine et du pomelo, sorbet Bergamote
Ou
Chocolat grand cru et banane
Tarte soufflée au chocolat grand cru 75% de cacao du Bélize, crémeux chocolat banane
Ou
Tatin aux fruits d’automne
Pomme, poire et coing caramélisés au four, servis tièdes, glace dans l’inspiration d’une confiture au lait ribot
Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 20€
La Saint Jacques Bretonne
Feuille à feuille de noix de Saint Jacques, céleri, beurre blanc au Noily Prat
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Le foie gras
Foie gras saisi, topinambour, vanille de Madagascar, champignons du moment
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Le Saint Pierre
Saint pierre de « petit bateau », pousse pied, chou-fleur et câpres
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Le Ris de veau et langoustines
Ris de veau, langoustines « entre terre et mer »
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Instant de transition
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Agrumes
Jeux de textures autour du pamplemousse, de la mandarine et du pomelo, sorbet Bergamote
Ou
Chocolat grand cru et banane
Tarte soufflée au chocolat grand cru 75% de cacao du Bélize, crémeux chocolat banane
Ou
Tatin aux fruits d’automne
Pomme, poire et coing caramélisés au four, servis tièdes, glace dans l’inspiration d’une confiture au lait ribot
Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 20€
Nous vous proposons également ce menu en version 4 plats au tarif de 75 €
Merlan
Merlan soufflé, châtaignes cuites à la cheminée, coques et note de merlan fumé
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Le Saint Pierre
Saint Pierre de « petit bateau », pousse pied, choux fleur et câpres
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La langoustine
Langoustines rôties au beurre cru, choux rave mariné, sabayon aux crustacés.
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Le Homard
Demi-Homard dans l’inspiration d’un « pot au feu », butternut, couteau et fruit de la passion
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Instant de Transition
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Agrumes
Jeux de textures autour du pamplemousse, de la mandarine et du pomelo, sorbet Bergamote
Ou
Chocolat grand cru et banane
Tarte soufflée au chocolat grand cru 75% de cacao du Bélize, crémeux chocolat banane
Ou
Tatin aux fruits d’automne
Pomme, poire et coing caramélisés au four, servis tièdes, glace dans l’inspiration d’une confiture au lait ribot
Plateau de Fromages Affinés de France en supplément à 20€
LA CARTE
« Nous travaillons uniquement des produits frais, tributaire des arrivages nous vous remercions de votre compréhension en cas de changement de dernière minute.»
LES ENTREES
Merlan
Merlan soufflé, châtaignes cuites à la cheminée,
coques et note de merlan fumé
20 €
L’œuf de poule
Nid de pomme de terre, jaune d’œuf confit, et potimarron
20 €
Lotte
Médaillon de lotte rôti, coulis de persil
au beurre d’ail, encornet juste saisi
32€
Le Saint Pierre
Saint Pierre de « petit bateau », pousse pied,
choux fleur, câpres
34€
Le homard
Homard dans l’inspiration d’un « pot au feu »,
butternut, couteau et fruit de la passion
65€
Pigeonneau
Pigeonneau rôti sur le coffre, poire et navet glacé
39€
Le Ris de veau et langoustines
Ris de veau et langoustines
« entre terre et mer »
44€
LES FROMAGES
Plateau des Fromages de France
20€
LES DESSERTS
Agrumes
Jeux de textures autour du pamplemousse,
de la mandarineet du pomelo,
sorbet bergamote
15€
Chocolat grand cru
Tarte soufflée au chocolat grand cru 75%
de cacao du Bélize,
crémeux chocolat banane
15€
Tatin aux fruits d’automne
Pomme, poire et coing caramélisés au four,
servis tièdes, glace dans l’inspiration
d’une confiture au lait ribot
15€
Pour les Enfants
Velouté de légume du moment
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Filet de poisson, légumes du potager
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Assortiments de sorbets maison
Menu à 21€