Menüs & Speisekarte
Bistro 1954

Bretonische Aromen neu interpretiert

Vom Mittagessen bis zum Abendessen

Entdecken Sie die neu interpretierten Klassiker unseres Bistros. Auf der Speisekarte stehen traditionelle Rezepte, die mit den besten Produkten der Bretagne zubereitet werden: aktueller Fisch, Austern, Hummer oder sorgfältig ausgewähltes Fleisch. Liebhaber von Süßigkeiten werden sich von der berühmten Profiterole, den Verrinen mit Früchten der Saison oder einem Schokoladendessert verführen lassen.

Winterliches Eigelb

Feine Geflügelfarce mit Pilzen, Buttercroutons, Petersilienöl
ODER
Fischpressen

In der Idee einer Kopfpastete Version Ozean, Schalotte, Kapern und Essiggurke

Aktueller Pfirsich

Pastinakenpüree und Beurre blanc
ODER
Weidegeflügel, aufgezogen in Plouider von Julien

Geschmort in einer Speck- und Pilzsauce, Kartoffelschaum mit Butter

"Der Profiterole"

In der Inspiration einer Profiterole, Vanille, Schlagsahne, heiße Schokolade aus dem Hause Valhrona, Erdnuss- und Buchweizengranola
ODER
"Finger Zitrone Haselnuss"

Cremige Zitrone, Haselnussmousse und Shortbread

ÖL

von Prat Ar Coum, Familie Madec In Lannilis
6 Austern - 14€ / 12 Austern - 27€ / 18 Austern - 40€
Winterliches Eigelb

Feine Geflügelfarce mit Pilzen, Buttercroutons, Petersilienöl
Fischpressen 11 €

In der Idee einer Kopfpastete Version Ozean, Schalotte, Kapern und Essiggurke
Gratinierte Messer 14 €

Teller mit 200 g gratinierten Messern unter dem Salamander mit Knoblauchbutter
Entenleber 25 €

Foie Gras von der Ente, säuerliches Kompott mit Birne

Kalmar mit Petersilie 20 €

In dünne Streifen geschnitten auf einem Bett aus Pastinaken, Zitronen-Persillade
Würziger Seeteufel-Windflug 25 €

Geschmorter Seeteufel mit Sahne und Curry, Karottenschaum alles in Blätterteig
St Jacques ( 5 Zimmer ) 26 €

Gekocht in ihren Nüssen, Farz en brujune, Algenbutter und Algengurken
Weidegeflügel, aufgezogen in Plouider von Julien 20 €

Geschmort in einer Speck- und Pilzsauce, Kartoffelschaum mit Butter
Rinderstück und Markknochen 90 €

À teilen für 2 Personen, ausgewählt von unserem Metzger

Käse gereift von Sten Marc 14 €
"Finger Zitrone Haselnuss" 7 €

Cremige Zitrone, Haselnussmousse und Shortbread
"Der Profiterole" 7 €

In der Inspiration einer Profiterole, Vanille, Schlagsahne, heiße Schokolade aus dem Hause Valhrona, Erdnuss- und Buchweizengranola
"Baba au rhum" 7 €

Rhabarber und Vanille
Entremet Choco-Mandarine-Café 7 €

Im Geiste einer Oper